道後山の手ホテルの婚礼料理は、前菜からデザートまでお二人の好みの料理を選んでオリジナルコースをコーディネートする「チョイスメニュー」スタイル。名誉あるフレンチの料理人協会「エスコフィエ協会」の一員である総料理長が作りだすフレンチを中心に、ゲストの心に残る美味しいおもてなし料理も道後山の手ホテルウエディングの魅力の一つです。

チョイスメニュー

基本メニュー　BASIC MENU

洋風基本メニュー			和風基本メニュー

前菜　ANTIPASTO

新鮮な赤身マグロのタルタルキャビア添えドーム作り
お祝い盛りのオードブル
瀬戸内鯛の和風カルパッチョ
新鮮な平目のマリネとスモークサーモンのテリーヌゼリー寄せ
オマール海老とマンゴーのローズ仕立て
タラバ蟹、穴子、帆立貝のフリットポテトのガレットとフォワグラのステーキ香草サラダ

スープ　SOUP

ドフィノア風野菜のポタージュスープ
モリュ茸入りコンソメスープ金箔飾り
レンズ豆のクリームポタージュスープ
ウニとコンソメロワイヤルスープ
オマール海老のブラマンジェと冷製のクリームスープ
オマール海老のビスクスープ
オニオングラタンスープ
ホテル特製の魚介のパイ包みスープ

魚料理　FISH DISH

鯛の松前焼きごまソース牛蒡のフライ添え
平目と車海老のパートフィロ包み焼きニュブール風
ミルフィーユ仕立てのフヤンティーヌ車海老とすずきのカーディナルソース
真鯛のポワレ、タラバ蟹のリゾットと花付ズッキーニのラタトゥイユ詰め
すずきとサザエのポワレ、カラスミ添え
刺身五種盛り合わせ
車海老の俵揚げ
伊勢海老のグラタンクールジェットのムース詰め
オマール海老のポッシェ温かい野菜の香り

肉料理　MEAT DISH

牛フィレ肉のグリル焼き赤ワインソース
牛フィレ肉のステーキシャルマーニュ風
特選和牛フィレ肉のペッパーステーキ
シャラン産鴨のポワレ　ハチミツエピス風味
牛フィレ肉のウェリントンパイ包み焼き
仔羊のノアゼット　マリールィーズ風
特選和牛フィレ肉の照り焼きステーキ
伊予和牛のロース肉ステーキ柚子風味のソース

デザート　DESSERT

マスカルポーネのクレームと季節のフルーツ　ライチのジュレと共に
たっぷりの小倉あんこと抹茶のムース　桜風味ジュレとミルクアイスを添えて
季節の３色ジュレとバニラアイスフランボワーズのソースで
赤の果実シャトー仕立て、杏のソルベミントのアングレーズソースで
ココナッツのブランマンジェとココアのソルベきな粉を添えて
ふんわりハチミツのエスプーマにとろけるカスタードプディングと赤葡萄のソルベを添えて